ラマン分光によるヨーグルトの成分分析

下の図はヨーグルトの乳脂肪、タンパク質、水分の各成分分布を観察したラマンイメージです。

乳脂肪は数百nmから10µm程度の大きさで分布していることがわかりました。
またタンパク質は乳脂肪のまわりに多く分布していることがわかりました。