下の図はヨーグルトの乳脂肪、タンパク質、水分の各成分分布を観察したラマンイメージです。 乳脂肪は数百nmから10µm程度の大きさで分布していることがわかりました。またタンパク質は乳脂肪のまわりに多く分布していることがわか…